ぱるだま 2kg｜金時草 水前寺菜 ハンダマ

ぱるだまとは、どんな野菜？

ぱるだまとは、宮古島の方言の呼び方で、和名は水前寺菜、金時草といいます。

沖縄本島では『はんだま』と呼ばれ、宮古島では『ぱるだま』です。

葉の表は緑色、葉の裏側が紫色をしている色鮮やかな葉野菜で、生食、加熱どちらでも食べられます。

味は特に変わりませんが、日差しが強くなりすぎると裏の紫色が薄くなるのです。

味は、生食の場合、ハーブのような爽やかな香りと、ほのかな苦みが特徴です。茎も食べることが出来、包丁を入れたときに抵抗がない部分は、柔らかいので刻んでサラダなどで食べることが出来ます。茎は特にセリのようなハーブ調の香気がします。

美味しいぱるだまの選び方

ぱるだまには、ポリフェノール、鉄分、カルシウム、ビタミンAが多く含まれています。

葉が厚くパリッとしているものは長持ちするので、そこを基準に選ぶと良いです。

また、茎をカットした部分が、乾燥して古くなっているものは避けましょう。（切りたてでも多少の黒ずみはありますが、なるべくみずみずしいものが新鮮です）

ぱるだまの保存方法

　・乾燥したり、過度な水分が付いていると早くしなびてしまう為、軽く湿らせた新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷蔵保存。

　・おおよそ1～2週間保存可能。

ぱるだまの美味しい食べ方と、主な調理方法

加熱した場合、ほんの少しぬめりが出ます。スープや味噌汁に火を止めてから加えたり、炒めものの最後に加えたり、サッと湯がいてお浸しも美味しいです。

和食系とイタリアン系の味付けに合います。

★ぱるだまのレシピが含まれる料理研究家室谷真由美さんのブログ

・ブログ記事１

・ブログ記事２

ぱるだまの生春巻

ぱるだまのお浸し（汁ごと頂くと栄養アップ）

ぱるだまとキヌアのサラダ

ぱるだまとカブのお味噌汁