沖縄 宮古島｜紫山芋（紫やまいも）5kg

すりおろすとスゴイ紫！希少野菜の紫山芋です

紫山芋とは、どんな野菜？

紫山芋とは、あまり市場には流通しない希少な紫色をした山芋です。

皮もよく見ると紫がかっていて、皮の近くが主に濃い紫色をしています。中まで紫色のものと、皮の近くだけ紫色で中は白っぽいものがありますが、どちらも同じ『紫山芋』です。

中が白いものも、摩り下ろすと上記の写真のような紫色になります。

大変粘り気が強いのが特徴で、箸で持ち上げられるほどの粘度があります。

紫山芋の味・食感・特徴

上記のように中身が白っぽい紫山芋も、摩り下ろすと鮮やかな紫色になります。

美味しい紫山芋の選び方

表面に傷が付いているものは、傷口から傷みやすいので避けましょう。

なるべく凹凸が少ないものの方が、皮がむきやすいのでお勧めです。

大きくても小さくても、味は変わりません。

紫山芋の保存方法

　・丸ごとの場合、新聞紙に包んでビニール袋に入れ冷蔵保存。２週間～１か月前後保存可能。

　・カットしたものは酢水につけてからラップに包んで冷蔵保存。なるべく早く使い切ってください。

　・酢水につけたあと摩り下ろしたものを、ジップロック等に入れて冷凍保存。１か月前後保存可能。

紫山芋の美味しい食べ方と、主な調理方法

紫やまいも、とは言っても、山芋の一種ですので、とろろご飯などが代表的な食べ方です。
紫やまいもをとろろご飯にすると・・・紫のとろろご飯という、まるで合成着色料でもつけたかのような色になります。

他にも、すった紫山芋を汁物や鍋ものに団子状に落として、もちもちの山芋団子汁にしたり、焼き海苔にのせて加熱した紫山芋の磯辺焼き。又は、紫山芋の磯辺揚げにしても美味しいです。

★紫山芋のレシピを含む 料理研究家 室谷真由美さんのブログ記事

紫山芋の料理

紫山芋のグラタン風

紫山芋をすりおろして、醤油とソイマヨネーズ、カブを入れて200℃のオーブンで焼く20分♪

紫山芋のポテトサラダ

紫山芋を丸ごと45分茹でてマッシュしてから…

マヨネーズとブロッコリーグリンピース、ハムを加えて♪（お好みで塩コショウ）

紫山芋の生サラダ